瑕疵壞豆會改變咖啡沖煮出的風味。就好比俗語中「一粒老鼠屎壞了一鍋粥；一條臭魚壞了一鍋湯；酒與污水定律」，只要一丁點瑕疵豆，就會破壞了整杯咖啡的芳香，就像喝到了失戀--又苦又澀。
原來不是失戀？！
相信不少人都有喝過味道苦澀、難以入口的咖啡這種不愉快的經驗，或是喝咖啡後會有心悸手抖、噁心想吐、喉嚨酸澀等不適的感覺，如果不是正在經歷失戀的過程，就很有可能是因為你--喝到不良的劣質瑕疵豆了喔󠄀！
赭麴毒素
喝到含有瑕疵壞豆的咖啡除了容易造成心悸和腸胃不適，更可怕的是瑕疵豆中有潛藏的毒素，特別是一種稱為赭麴毒素（Ochratoxin）的危險有毒物質，若是長期飲用，在體內累積這些毒素，恐嚴重威脅到喝咖啡者的健康。
手工挑豆 挑掉毒素 喝出健康
手工挑豆是個相當耗費時間及精力的過程，重視咖啡豆品質的我們，會對生豆進行多次手挑，而且於烘豆後，還會對熟豆進行再度的手挑，過濾掉瑕疵豆的漏網之魚。
透過這樣精緻且繁複的挑豆工作，層層挑掉會影響咖啡風味的瑕疵壞豆。唯有對咖啡豆如此堅持與用心，方能充分將咖啡的美好風味傳遞到菩提世界上的每個人。