泡茶的水有什麼講究？

2022年9月26日

水為茶之母

明人張大復在《梅花草堂筆談》說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」

人類飲茶歷史悠久，古人飲茶更是百般講究。愛喝茶的風雅人士更是不惜跋山涉水尋覓適合泡茶的好水，「得佳茗不易，覓美泉尤難」。

乾隆皇帝《荷露煮茗》詩中曰：「平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過。」精心收集荷葉上珍貴稀少的露水來煮茶，當真是懂茶的皇帝代表。

茶聖陸羽云：「真山水，揀乳泉、石池漫流者上。」等岩洞上的鐘乳石滴下水，經過砂石過濾，漫流出來的泉水用來沖泡茶湯，果然是茶聖之姿。

眾多名人為了泡出好茶湯，孜孜矻矻地尋尋覓覓，精心講究泡茶的水源，可真是職人精神啊！

泡茶在於懂得茶葉的本質特色，每一泡茶湯都蘊含了茶葉從樹苗到茁壯的生長過程，有了天時、地利、人和等種種影響，方能綻放出茶葉的滋味之美。想泡出自己心目中好喝的茶，是需要好茶、好水、好技術和好心境的。

茶藝師泡出來的茶，跟普通人在家邀親朋好友隨意沖泡的茶明顯不同。茶藝師能了解茶性，選擇最適合該茶葉的方式去沖泡，把茶湯本質的味道沖泡出來。

軟水與硬水主要差別在於水中的礦物質鈣和鎂含量多寡，口感也有明顯差別。礦物質鈣鎂含量較少的軟水，口感柔和順口，且不易有水垢；對比之下，礦物質鈣和鎂含量多的硬水，口感苦澀咬口，燒沸時水中的鈣鎂離子結晶析出產生大量水垢。

用礦物質含量偏高的硬水泡茶，水垢直接破壞好茶的香、味、甘，茶湯與入喉感都破壞殆盡、滿目瘡痍。

茶水本身是弱酸性，所以建議空腹時勿大量飲用。

水的酸鹼度是由水中含的離子決定。PH值即酸鹼強度，天然水的PH值一般在7.0-8.0之間，呈弱鹼性；泡茶的水pH值建議選擇6.7－7.3的弱鹼性水、弱酸性水或中性水，能較好地表現茶葉真實的色、香、味、韻，是理想的泡茶用水。

市面上的礦泉水，有的水中含的微量元素對健康很好，有的礦泉水很好喝，但好喝的水不一定能沖泡出好喝的茶，都要經過親自嘗試和研究一番。

我們生活在現代化都市中，飲用水因為方便取得，大部分都是自來水，各地自來水的水質都稱不上優質，更有的飲用水有遭到工業污染。

所以水必需要經過處理，有淨化與軟化兩個方式，淨化是除去水中的懸浮性雜質，使水清亮透明；軟化則是有煮沸、蒸餾等去除水中雜質，經過淨化和軟化處理的水，就是不錯的泡茶水。

茶聖陸羽的《茶經》文章中介紹煮茶方法時云：「其水，用山水上，江水中，井水下」。煮茶的水，最棒的是山上的泉水，其次是流動的江水，最差的選擇是水井的水。

好茶要有好水，是愛茶人所企求的，是故好茶配上好水，再搭配好的泡茶技術，然後用輕鬆的心情品茗，也可邀請志同道合的茶友，這樣喝下肚的茶湯才是茶葉真正的美好滋味。