簡單幾步驟！教你經典蛋黃酥做法！

誰說月餅只能中秋節吃？

在家隨時想吃就吃！

中秋節就要夯烤肉吃月餅才有濃濃過節氣氛？！吃什麼只是一種儀式感，過節最重要的是全家相約團聚的時刻。

在中秋節這一天，手裡拿著月餅啜飲香茶，一邊賞月一邊與家人無話不談，那畫面太美太享受。

美好的時光總是覺得短暫，雖然不能天天過中秋節，但是氣氛可以隨時營造，誰說月餅只能在中秋節吃？在家想吃就吃起來！自己動手做好玩又健康！

 【延伸閱讀：中秋品嘗月餅配好茶，美味又享瘦！！】

所需材料，以蛋黃酥為例

現今購物超方便！準備好想吃的月餅材料，儀式感隨即啟動！以製作蛋黃酥為例，體積約一口大小(是人類的一口不是鱷魚老虎的)，吃完一顆熱量負擔不會過大，是自行製作月餅的不二選擇。

製作蛋黃酥時要注意一些比例細節才能掌握美味密碼(表皮酥脆、內餡軟綿、蛋黃鹹香)。大致上要準備餡料、油皮、油酥，以下來看看每個步驟要需要哪些食材。

所需材料：

• 餡料➡鹹蛋黃、米酒或紅酒(依個人喜好選擇)、烏豆沙餡。
• 油皮➡細糖、無水奶油與酥油、中筋麵粉、水、黃金等待時間(無價)。
• 油酥➡低筋麵粉、無水奶油、攪拌均勻(粗估是輕打小孩的力道)。
• 點綴➡蛋黃、芝麻(黑、白皆可)、個人美感(無法評價)。

上述材料僅供瀏覽，皆需要再依個人口味或美學品味調整。除了食物的材料，還要記得準備烘焙用工具，例如：烤箱(記得要插電)、大小容器、烘焙紙、洗手台、擦手巾等等，才能確保在製作過程中保持心情美麗。

步驟配圖

蛋黃酥簡易食譜，不藏私公開分享~

步驟1：排排站烤鹹蛋黃

將生的鹹蛋黃排放於烘焙紙上，表面撒上米酒(紅酒)，進烤箱烘烤去除蛋腥味，烤完後等待一下使其冷卻。

步驟2：用愛揉捏內餡成圓形

烏豆沙餡分成大約20g一份，搓圓再壓扁，再拿來包覆放涼的鹹蛋黃，並搓成圓球狀。

步驟3：心如止水製作油皮

中筋麵粉過篩至大碗中，細糖、無水奶油以及水與之均勻混和，然後讓麵糰自己冷靜一下約莫20分鐘。

步驟4：攪拌油酥使其像嬰兒皮膚般光滑柔嫩

低筋麵粉過篩，也與無水奶油攪拌均勻至表面如嬰兒皮膚狀光滑後，揉成團狀，並且放入冰箱冷藏保存。

步驟5：油中有酥、酥外有油，製作油酥皮

將在一旁冷靜耍自閉的油皮麵團拿來，分成一顆顆的圓球；再將冷藏過的油酥麵糰分成比油皮體積略小的圓球，接著將變成圓球的油皮壓扁，將也是小圓球的油酥放置於壓扁的油皮中間，以油皮將其包覆，變成油中有酥、酥外有油之你儂我儂的親密球狀。

再以桿麵棍將其桿成長條狀後再捲成蛋捲狀靜置，這時候就可以讓辛苦的手指休息約15分鐘，等蛋捲靜置15分鐘後，再重複上述桿平、捲起、靜置的步驟一次。

步驟6：職人技巧手工包餡

將靜置完成、捲成蛋捲狀的油酥皮取出，並用食指與大拇指以職人手技捏製後，用桿麵棍桿成圓形餅皮。

取出包覆好蛋黃的豆沙餡，放置於餅皮中間，並將其包好滾成胖嘟嘟可愛圓球。

步驟7：萬眾期待的香酥烘烤

放置於烘焙紙上，蛋黃液塗抹於蛋黃酥表面，點綴芝麻，等待蛋黃液乾燥後送進烤箱。

要先將烤箱預熱180度，然後放入蛋黃酥，烤約30分鐘，濃郁噴香的經典蛋黃酥就可以金光閃閃、光芒萬丈的出來見世面啦！

 

看完上面分享的蛋黃酥作法，是不是讓身體裡的烘焙魂爆發了！今年中秋節你身邊的親朋好友終於有口福了，大著膽子放手做看看，讓大家可以品嚐外面絕對買不到，專屬於你，用愛心製作出的外酥內甜美味蛋黃酥！