簡單幾步驟!教你經典蛋黃酥做法!

簡單幾步驟!教你經典蛋黃酥做法!

誰說月餅只能中秋節吃?

在家隨時想吃就吃!

老師教導同學包蛋黃酥的專業手法

中秋節就要夯烤肉吃月餅才有濃濃過節氣氛?!吃什麼只是一種儀式感,過節最重要的是全家相約團聚的時刻。

在中秋節這一天,手裡拿著月餅啜飲香茶,一邊賞月一邊與家人無話不談,那畫面太美太享受。

美好的時光總是覺得短暫,雖然不能天天過中秋節,但是氣氛可以隨時營造,誰說月餅只能在中秋節吃?在家想吃就吃起來自己動手做好玩又健康!

 【延伸閱讀:中秋品嘗月餅配好茶,美味又享瘦!!

所需材料,以蛋黃酥為例

現今購物超方便準備好想吃的月餅材料,儀式感隨即啟動以製作蛋黃酥為例,體積約一口大小(是人類的一口不是鱷魚老虎的),吃完一顆熱量負擔不會過大,是自行製作月餅的不二選擇。

製作蛋黃酥時要注意一些比例細節才能掌握美味密碼(表皮酥脆、內餡軟綿、蛋黃鹹香)。大致上要準備餡料、油皮、油酥,以下來看看每個步驟要需要哪些食材。

所需材料:

  • 餡料➡鹹蛋黃、米酒或紅酒(依個人喜好選擇)、烏豆沙餡。
  • 油皮➡細糖、無水奶油與酥油、中筋麵粉、水、黃金等待時間(無價)
  • 油酥➡低筋麵粉、無水奶油、攪拌均勻(粗估是輕打小孩的力道)
  • 點綴➡蛋黃、芝麻(黑、白皆可)、個人美感(無法評價)。

上述材料僅供瀏覽,皆需要再依個人口味或美學品味調整。除了食物的材料,還要記得準備烘焙用工具,例如:烤箱(記得要插電)、大小容器、烘焙紙、洗手台、擦手巾等等,才能確保在製作過程中保持心情美麗。

步驟配圖

蛋黃酥簡易食譜,不藏私公開分享~

步驟1:排排站烤鹹蛋黃

一碗鹹鴨蛋

將生的鹹蛋黃排放於烘焙紙上,表面撒上米酒(紅酒),進烤箱烘烤去除蛋腥味,烤完後等待一下使其冷卻。

步驟2:用愛揉捏內餡成圓形

將烏豆沙排排站

烏豆沙餡分成大約20g一份,搓圓再壓扁,再拿來包覆放涼的鹹蛋黃,並搓成圓球狀。

步驟3:心如止水製作油皮

同學認真做油皮

中筋麵粉過篩至大碗中,細糖、無水奶油以及水與之均勻混和,然後讓麵糰自己冷靜一下約莫20分鐘。

步驟4:攪拌油酥使其像嬰兒皮膚般光滑柔嫩

分工合作一起做油酥

低筋麵粉過篩,也與無水奶油攪拌均勻至表面如嬰兒皮膚狀光滑後,揉成團狀,並且放入冰箱冷藏保存。

步驟5:油中有酥、酥外有油,製作油酥皮

老師親自示範!

將在一旁冷靜耍自閉的油皮麵團拿來,分成一顆顆的圓球;再將冷藏過的油酥麵糰分成比油皮體積略小的圓球,接著將變成圓球的油皮壓扁,將也是小圓球的油酥放置於壓扁的油皮中間,以油皮將其包覆,變成油中有酥、酥外有油之你儂我儂的親密球狀。

再以桿麵棍將其桿成長條狀後再捲成蛋捲狀靜置,這時候就可以讓辛苦的手指休息約15分鐘,等蛋捲靜置15分鐘後,再重複上述桿平、捲起、靜置的步驟一次。

步驟6:職人技巧手工包餡

將靜置完成、捲成蛋捲狀的油酥皮取出,並用食指與大拇指以職人手技捏製後,用桿麵棍桿成圓形餅皮。

取出包覆好蛋黃的豆沙餡,放置於餅皮中間,並將其包好滾成胖嘟嘟可愛圓球。

步驟7:萬眾期待的香酥烘烤

準備進烤箱的蛋黃酥

放置於烘焙紙上,蛋黃液塗抹於蛋黃酥表面,點綴芝麻,等待蛋黃液乾燥後送進烤箱。

要先將烤箱預熱180度,然後放入蛋黃酥,烤約30分鐘,濃郁噴香的經典蛋黃酥就可以金光閃閃、光芒萬丈的出來見世面啦!

 

看完上面分享的蛋黃酥作法,是不是讓身體裡的烘焙魂爆發了!今年中秋節你身邊的親朋好友終於有口福了,大著膽子放手做看看,讓大家可以品嚐外面絕對買不到,專屬於你,用愛心製作出的外酥內甜美味蛋黃酥!

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