奶泡打得好 拉花沒煩惱✌️

奶泡是如何形成的呢？

奶泡是由全脂牛奶經過蒸氣加熱或是快速將空氣打入牛奶而形成的綿密泡泡，利用牛奶中的「乳脂肪」和「乳蛋白」成分以進行變化製成奶泡，藉此動作達到打發後細膩綿密而且狀態穩定的形態。

一杯咖啡加了會反光的光滑奶泡，就像是把暖呼呼的咖啡蓋上了軟綿綿的雲朵，咖啡入口芳醇，加上柔滑的奶泡，入口即融，甜感乳香與濃郁咖啡在口中交互跳舞，有助咖啡入喉時的口感更滑順香濃。

牛奶/溫度/杯子的選擇

牛奶香濃醇厚，奶泡渾然天成

適合製作奶泡的牛奶要選擇全脂牛奶(乳脂肪含量高)，乳脂肪含量高的奶泡會比較穩定且細緻光滑，熱奶泡做成拉花的圖案後更能維持住圖形的耐久性；低脂牛奶(乳脂肪含量低)的牛奶不好打發，熱奶泡在外觀上粗糙且氣泡大，拉花的圖案比較難成形。

溫度高低，影響甜感

牛奶在打發前的溫度，也是影響奶泡外觀與口感的重要因素之一，冷的奶泡杯一般建議使用5°C左右的冷藏牛乳，太冰或太高溫的牛奶就需要增加打發、打綿的時間，也直接影響牛奶入口應有的甜感；熱的蒸氣奶泡機屬於高溫加熱就不在此影響中。

杯觥交錯，選擇奶泡杯

奶泡與拉花之間關係密切，先不說拉花的技巧好壞，奶泡新手首先要選擇適合自己的咖啡奶泡杯。商店裡有琳琅滿目的款式，依材質不同：有不鏽鋼材質、鐵氟龍塗層材質。依容量大小：常見的有360ml和600ml，也有其它不同的容量。

依顏色：常見的有各種純色(黃、綠、紅、黑……)、七彩的不勝枚舉。依嘴型：大嘴適合推心，鬱金香，大樹葉等簡易圖案；小嘴適合小樹葉等比較精細的圖案；還有尖嘴，鶴嘴，鱷魚嘴等其它種類的，都各有千秋。不同的拉花杯當然有各種不同的特點，等待你去發掘找出適合自己的杯子。

步驟說明

奶泡可以分為冷奶泡加入濃縮咖啡變成拿鐵，或是用熱奶泡拉出藝術感圖案花，以下說明製作奶泡步驟：牛奶發泡方式有很多種，目的就將液體牛奶打發打綿，使其QQ有彈性；或是細緻柔軟容易做成拉花圖形。解說如下：

咖啡機做熱奶泡:

1. 蒸汽管放置於鋼杯中心點，斜右下方45度靠杯緣處，放置深度約為一公分。

2. 打開蒸汽管，蒸氣出現，鋼杯微微往下，使鋼杯內牛奶有漩渦狀。
3. 鋼杯緩緩移動，使牛奶持續攪起漩渦，液體開始發泡膨脹。
4. 膨脹到九分滿，使蒸汽管在杯中深度加深，牛奶泡打至所需溫度，即完成。
5. 記得刮除表面的大泡泡，以底下綿細泡泡為主。

雙層打奶泡鋼杯做冰奶泡

若無義式咖啡機，也可以使用鋼杯做出奶泡後，加在咖啡上，享受雙重口感。

1. 全脂冷藏牛奶倒入鋼杯，蓋緊蓋子，表面加條布，以左手按緊布，右手開始打泡泡，次數約是上下打一回約一秒。快速打擊牛奶約30次，待數秒後，杯內阻力明顯變強，即可停止。
2. 開蓋後將杯子用力敲擊桌面兩下，用意是去除表面的大泡泡，並靜置約一分鐘左右。
3. 刮除表面的大泡泡，留下綿密奶泡，接著倒入冰咖啡的杯子裡。

 

咖啡與奶泡之間，黑白交融、彼此相互加分，一口香醇咖啡加上細膩的奶泡更是奢華享受。以上分享了製作咖啡奶泡的步驟，試著動手做看看，過程不但很輕鬆還有成就感，經過自己專心、耐心、細心呵護而成的Q彈光滑，都是吉光片羽般珍貴的存在。