怎樣才算是精品咖啡？

精品咖啡是高品質咖啡，強調咖啡豆在不同的產地而有其獨特的香氣口感，其中大部分是「阿拉比卡種」，與商業咖啡「羅布斯塔種」的市場有明顯的區隔。

美國精品咖啡協會(SCAA)為咖啡豆制訂了規則，即經過咖啡品質鑑定師（Q-grader）杯測的分數必須80分以上，為精品咖啡訂定出科學的客觀標準。

精品咖啡的另一項條件為咖啡豆生產履歷的可追溯性，可追溯豆源為哪國、何地、哪個莊園。

成為精品咖啡的5項必要條件

• 嚴格挑選與分級，沒有瑕疵豆：

「精品咖啡」只採摘紅色成熟的咖啡果實(淘汰綠色、黃色、紅色的果實，青澀、過熟的果實)，只選用脫殼後無瑕疵的生豆(咖啡挑豆是非常重要的步驟，常見瑕疵豆種類:黑豆、蟲蛀豆、發霉豆、破裂豆、貝殼豆等等)。

• 優良的品種

「精品咖啡豆」必須是優良的品種，例如:原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種……這些樹種產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，其它樹種望塵莫及，但產量極低數量稀少。

爲了追求抗病蟲能力、環境適應力及提高產量，近年出現了許多改良樹種，如黃波旁、卡杜艾……等。

• 種植環境

種植咖啡理想的環境就是模仿其原本生長地方的自然條件，咖啡樹源於熱帶的中海拔山區，多雨的區域加上排水良好、濕度高、溫度涼爽、土壤肥沃又微帶酸性。種植好咖啡的環境要求非常嚴苛，氣溫太高，咖啡樹容易感染病蟲害，導致減產；氣溫太低，咖啡樹不耐霜凍，導致樹木死亡。

現今部分咖啡生產區並非自然生成，而是根據當地氣候環境，以適合人工種植的方式大規模發展而成的。

• 合適且精良的發酵處理法

在咖啡生豆的處理過程中，「發酵」是咖啡豆處理的必經過程，並且深刻影響咖啡的風味。發酵分為兩種：「有氧」與「厭氧」。

「厭氧發酵」的過程均勻且能夠被控制，而「有氧發酵」的狀況下環境變因太多，不容易控制。傳統的處理法多數都是「有氧發酵」，近幾年才發展出「厭氧發酵」處理。

「厭氧發酵」處理法的特色:採用不鏽鋼容器置放咖啡果實，避免吸附之前的咖啡豆風味，讓風味更乾淨。在密閉的環境中進行發酵，更容易控制各項因素，處理出來的咖啡豆風味更一致。

無氧的環境下進行發酵，通常有更飽滿的醇厚度和酒香感，也容易帶有不常出現在傳統處理法中的荔枝、玫瑰等受歡迎的特殊風味。

• 適合的烘焙法

精品咖啡適合淺中烘焙，原因是在淺中焙程度下，咖啡本身的「風土--栽種環境 」特色最明顯，明亮的酸香水果調多半是淺中烘焙想要呈現出的風味，淺烘焙的咖啡中，也含有較多的綠原酸成分。

咖啡研究報告指出，此成分有提升高密度脂蛋白膽固醇的功效，以及護肝、減緩動脈硬化等作用，有益健康，也正好符合近年來流行之健康飲品概念的風潮。

 

職人的堅持

現今社會極端重視食品安全，FUN BODHI 堅持嚴謹的咖啡手工挑豆，認真的為消費者健康把關，是熱愛咖啡的我們對社會大眾承諾的責任，嚴格要求剔除有害健康的瑕疵生豆，將高品質的咖啡豆交給客人，不單是為了追求咖啡的口感與香氣，也是我們想呈現出精品好咖啡的一片赤忱。