世界上的咖啡樹種多如天上繁星、林林總總，而市面上大家司空見慣的咖啡豆大多來自「羅布斯塔Robusta」與「阿拉比卡Arabica」兩大咖啡樹種，所產出的咖啡豆也各有其鮮明的特色。
咖啡品牌&種類，選擇困難
苦盡酸來、回味無窮
羅布斯塔品種比起阿拉比卡品種，等級略遜一籌，有更濃烈的咖啡味道，具備醇厚風味與咖啡油脂，咖啡因含量比阿拉比卡種多了二倍，帶有苦澀味、酸度低、口感偏濃厚，此樹種易於種植產量比較高，商人喜歡將其作為即溶咖啡或是罐裝咖啡的原料。
市面上常見的雀巢、UCC、AGF MAXIM等咖啡品牌，推出的即溶咖啡或罐裝咖啡，都用不同產地、不同種類、不同比例的咖啡豆配方，調配出各品牌想展現在市場上獨樹一格的咖啡風味，咖啡豆來源既然都是經過調和，愛喝即溶咖啡和罐裝咖啡的消費者，應該在意的是咖啡豆的烘培程度，累積多次品嚐與嗅聞的經驗，來找到最對自己味道的咖啡。
時光漣漪、玉液瓊漿
阿拉比卡品種歷史悠久，人類史冊上流傳已經飲用超過千年，正常情況下咖啡農因應阿拉比卡咖啡樹種難照顧的嬌嫩程度，選擇種植於海拔高、氣候涼爽的地區，再加上不同地區栽種會併發無限多款的優雅香氣：熱帶的水果香、甜蜜的焦糖香、回甘的巧克力香等等，阿拉比卡品種被譽為咖啡豆中最才德兼備、出類拔萃的極品，比上述羅布斯塔品種擁有更多優秀細緻的咖啡風味，更多口感柔順的咖啡香，因此在廣大咖啡迷中的擁戴者不計其數。
販售高品質咖啡的精品咖啡店，往年習慣上都會選用阿拉比卡的咖啡豆，成為經營上品質穩定、口碑好的優質咖啡豆。
不喜歡酸的/不喜歡苦的
不被理解的咖啡酸
「愛情雖甜、失戀卻很酸，喝酸咖啡加重內心酸楚?」
啜飲咖啡芳香的同時，在舌頭兩側能嚐到類似水果類的酸香，這是由咖啡豆的綠原酸所展現出來的果酸尾韻。
咖啡酸度是品嘗咖啡很專業的高級鑰匙，不帶酸度的咖啡入喉會很像人工化學品，沒有大自然特有的清新酸爽，喝不出咖啡好品種的質感。
如果害怕喝到太酸的咖啡，有兩種選擇方式：
- 建議可以選烘焙度較高的中深烘焙或深度烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆酸味與苦味平衡沉穩，而深烘培的咖啡豆苦味明顯壓過酸味，但要注意避免深烘焙到過焦的咖啡豆，喝下肚會產生有害身體健康的疑慮。
- 降低酸度的方式是推薦日曬法的咖啡豆，日曬處理法的咖啡豆一般比水洗處理法的咖啡豆酸度降低一些，不但有咖啡香也可以保留住咖啡豆原有在大自然中的果酸風味。
如你喜歡濃濃的咖啡香卻不愛咖啡酸，有一款咖啡豆本身較沒有酸味，那就是曼特寧咖啡，也因為曼特寧不酸這個特性，很適合製作曼特寧冰咖啡，冰度變低也不會喝到咖啡明顯的酸味。
咖啡的苦總是讓人分心
「日子要過、生活很苦，不想再喝苦咖啡苦上加苦。」
咖啡豆烘焙度愈高，苦味益發凸顯，酸度越減弱。如果你喜歡聞咖啡香噴噴的味道卻不愛苦苦的澀味，除了避免購買到深烘焙的咖啡，沖煮咖啡時不要過度浸泡，勿使用高溫沸水，咖啡豆顆粒不要磨太小太粉末，以上的小技巧都可以稍微消除咖啡豆中應有的苦澀味。
倘若加上牛奶或是其他調味的糖漿，咖啡的苦澀味也是可以被蓋過的，端看飲用者本身對飲品口味的喜好和品味。
喜歡有酒味/茶味/果香味/花香味
暗香撲鼻、齒頰生香
咖啡沖煮時的香味，鑽入鼻腔嗅覺裡的味道最為直接、最搶風采，舌頭味覺的感受反而鋪墊在後。
咖啡沖煮後產生的香氣有各種形容詞：有酒味、花香、果香、焦糖香、中藥香、辛香味、莓果香、堅果味、烘烤過的穀物味、爆米花等等風味。以下整理幾種知名咖啡風味的分布地區：
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亞洲
中藥香、辛香味、土壤香氣、草本味、茶味
- 拉丁美洲咖啡的風味
堅果香、可可味、焦糖味、水果香
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非洲咖啡具備特色
花香、水果味(葡萄柚、柑橘調)、香料味、莓果味、紅酒味、烏梅味
尋覓你的專屬咖啡
「尋尋覓覓，眾裡尋他千百度。」不論是產自哪個地區，哪種咖啡豆，以不同的烘焙手法，處理工序，加上沖煮的器材與技術也都是咖啡風味的變數。
既然有眾多複雜不可控的變因，自己的咖啡品味理應回歸初衷，享受咖啡時不用管別人或時代潮流，可多多嘗試積累豐富經驗，終會找到屬於自己、適合自己的咖啡風味，獨有特殊且溫暖入心。