原來茶用水這麼講究？!

水為茶之母 — 完美泡茶的關鍵

張大復曾在《梅花草堂筆談》說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」這句話強調了水質對泡茶的至關重要性。在數千年的茶文化中，古人對水的選擇極為講究，無論是硬水還是軟水，都影響著茶湯的味道與香氣。

茶湯的魅力，源自好水

人類飲茶歷史悠久，古人不惜跋山涉水尋覓適合泡茶的好水。乾隆皇帝在《荷露煮茗》詩中詩中提到，精心收集荷葉上的露水來煮茶，這樣的細緻與品味可見一斑。茶聖陸羽也曾說過，泡茶用的水應選擇「真山水」，如乳泉或岩洞中的泉水，這些水源才可泡出真正的茶湯。

 

硬水與軟水：影響茶的關鍵因素

在泡茶過程中，水的質量是影響茶湯口感的關鍵因素之一。水的硬度，主要由水中鈣和鎂的含量決定。

軟水

軟水含有較少的礦物質，口感柔和，泡茶時不容易形成水垢，因此能更好地釋放茶葉的香氣與滋味。

硬水

硬水則含有較多的礦物質，泡茶時容易產生水垢，這不僅影響水質，也可能讓茶湯的口感變得苦澀。使用硬水泡茶，可能會使茶的香氣與味道大打折扣，讓茶湯變得粗糙。

 

水的酸度與PH值

水的pH值同樣影響泡茶的效果。茶水本身是弱酸性，因此建議選擇pH值在6.7至7.3之間的水，這樣的水能較好地表現茶葉真實的色、香、味、韻。

理想的水質

理想的泡茶用水應該是中性水或弱鹼性水。如果泡茶水的pH值過高或過低，都會影響茶湯的味道，使茶葉的香氣和味道無法完全釋放。

 

常見的泡茶水質

礦泉水

市面上的礦泉水水質不一，有的水中含的微量元素對健康很好，有的礦泉水很好喝，但好喝的水不一定能沖泡出好喝的茶，都要經過親自嘗試和研究一番。

自來水

我們生活在現代化都市中，飲用水因為方便取得，大部分都是自來水，各地自來水的水質都稱不上優質，更有的飲用水有遭到工業污染。

所以水必需要經過處理，有淨化與軟化兩個方式，淨化是除去水中的懸浮性雜質，使水清亮透明；軟化則是有煮沸、蒸餾等去除水中雜質，經過淨化和軟化處理的水，就是不錯的泡茶水。

山泉水

山泉水是泡茶的最佳水源，根據茶聖陸羽的《茶經》所顏：「其水，用山水上，江水中，井水下」。可見山泉水的重要性。流動的泉水經過自然過濾，水質清澈且適合泡茶，能更好地發揮茶葉的香氣和滋味。

 

好水泡好茶

總結來說，泡出一壺好茶，必須依賴好茶、好水、好技術，以及好心境。選擇適合的水源，了解水質對茶湯的影響，再加上泡茶技巧與心境，這樣才能品味出茶葉最真實的美味。