賦予咖啡靈魂的第一步驟，一次搞懂三大處理法
不同的處理方式
會給咖啡帶來什麼影響？
從咖啡樹上摘下的咖啡果實，由外到內的構造有很多層：果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡生豆，而大家市面上買到的咖啡豆就是指在果實最內層的「咖啡生豆」，而去除咖啡豆的外層部份，留下最裡層咖啡生豆，使用的各種不同處理過程就是咖啡豆處理法，可以將各地咖啡與眾不同的特殊風味喚醒，是賦予咖啡靈魂的第一步驟，一般常見的處理法有「日曬、水洗、各種蜜處理、特殊處理等」，誕生出各位咖啡迷們熱烈喜愛的香醇咖啡。
日曬/水洗/蜜/特殊處理法
千年的智慧，歲月積累的咖啡盛典
「日曬法」是市面上常見的咖啡豆處理法，將咖啡農採收的咖啡果實放置陽光下曝曬翻動，使水分曬到只剩下12%左右，待乾燥後再脫去果實外部不需要用到的部分。
此處理法成本最低，適合水資源缺乏的咖啡產區，但依賴陽光的照耀同時也存在很多無法預測的風險與損失，也因為變數高，優質的日曬咖啡就像世間罕見的珍貴寶石一樣嬌貴無比！
水洗知音，高山流水的靈魂樂曲
「水洗法」過程繁複成本較高，而且處理中需要消耗大量的水，適合多雨濕度高無法曬咖啡豆的地區。
將採收之後的咖啡果實去除果皮，帶殼種子放到大水槽內進行專業發酵處理，破壞咖啡果殼上的果膠及果肉，發酵之後用大量清水沖洗去除剩餘的殘留物，再進行乾燥程序才能完成。優秀的水洗咖啡品質穩定，風味細緻乾淨，令人著迷！
柔情蜜意，甜言蜜語的專業領域
「蜜處理」類似半日曬，差別在於蜜處理是將咖啡果實去除一定程度的果皮及果肉，將除去果肉層的帶殼咖啡豆進行曝曬，藉由控制曝曬的時間、發酵果肉果膠手法的不同，漸漸產生各種不同的蜜處理(黃蜜、金蜜、紅蜜、白蜜、黑蜜…)。這個漫長且繁瑣過程需要費工的悉心照料，人力成本支出較其它處理法相對較高。
咖啡農們以蜜處理的後製方式為咖啡增添更加豐富美妙的風味，製作出屬於不同地區的獨有風味，使喝咖啡的消費者能因此喝到更多具有不同特色表現的濃醇咖啡。
聽笙歌夜醉眠，若非月下即花前的酒香咖啡
「厭氧處理法」就像釀酒一樣，在密閉和充滿醣類的環境中，利用生長繁殖的酵母耗盡氧氣，進入無氧發酵階段，在無氧發酵中的酵母，結合咖啡果實產生作用，即是咖啡散發出特殊香氣的來源。
人類歷史悠久的發酵文化使酒香傳播於世界各地，咖啡產業借鏡酒類發酵的手法使咖啡處理法邁向另一個更高端的層次，新奇的感官體驗是不是很令人期待呢！
相同豆子不同處理法
會有明顯的口味變化嗎？
- 日曬法風味表現：酸度溫柔，甜度明顯，果香風味(草莓、藍莓或熱帶水果等等)，發酵酒香味。
- 水洗法風味表現：酸度強烈，果酸明亮，風味單純乾淨。
- 蜜理法風味表現：具有果酸度與香甜感，口感濃郁有層次，介於日曬法和水洗法中間，有絕佳的平衡感。
- 厭氧處理法風味表現：類似水果優格風味，酒香餘韻。
當我們還是喝咖啡生手時，通常只會依靠感官口感，舌頭口腔來感受這杯咖啡會不會苦、會不會酸、有沒有水果味、有沒有藥草味或其它的特殊風味。
但是如果你只留在這些直覺上的感官實屬可惜，既然現在世界各地的咖啡選項琳瑯滿目，推薦大家試著喝看看以上介紹的不同處理法，找出自己最喜歡的專屬咖啡風味！