咖啡小知識|咖啡豆4大處理法get!

咖啡小知識|咖啡豆4大處理法get!

不同的處理方式會給咖啡帶來什麼影響?

每一杯咖啡的味道,除了咖啡豆的品種外,還跟處理過程有很大關係。咖啡果實從外到內有好幾層:果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮,最後才是咖啡生豆。市面上賣的咖啡豆,其實就是咖啡果實最內層的咖啡生豆,而去除這些外層後的處理過程,就是決定咖啡風味的關鍵。

常見的咖啡處理法有:日曬法、水洗法、蜜處理法和特殊處理法。每種處理法都能帶來不同的風味,就像為咖啡賦予了靈魂一樣,讓每一口咖啡都有自己的故事。

1.日曬法:自然乾燥的經典風味

日曬法是最常見的處理方法,這是將咖啡果實放在陽光下曝曬,直到水分降到12%左右,再去掉果皮等外層部分。這個方法成本較低,對水資源的需求不大,適合缺水的地區。不過,這種處理法受天氣影響大,風味也有點變數。好的日曬咖啡,就像是大自然賜給我們的珍寶!

風味特徵:酸度溫和,甜味明顯,帶有豐富的果香(如草莓、藍莓或熱帶水果),有輕微的酒香。

小編推薦咖啡:

  • 衣索比亞 谷吉烏拉加 耶加雪菲G1
  • 瓜地馬拉 貝拉伊莉莎白莊園 卡度艾

2.水洗法:乾淨純粹的高山風味

水洗法的處理過程比較繁瑣,需要去除咖啡果皮並放入大水槽發酵,這樣可以去掉果肉與果膠。這一過程需要大量的水資源,適合雨量多的地方。水洗咖啡的風味乾淨、單純,酸度明亮,帶有清新的果酸味,口感穩定且細緻。

風味特徵:酸度強烈,果酸明亮,風味乾淨、純粹。

小編推薦咖啡:

  • 肯亞 卡賓加拉AA
  • 瓜地馬拉 上將莊園 象豆

3.蜜處理法:甜美風味,層次豐富

蜜處理法其實有點像日曬法,只是去除了部分果皮和果肉,保留了一些果膠,然後進行曝曬。這樣可以帶來不同的風味層次。這個過程需要更多的人力與細心的照料,對咖啡的風味變化影響也很大。不同地區會有不同的蜜處理(如黃蜜、紅蜜、黑蜜等),使得每一杯蜜處理的咖啡都很有特色。

風味特徵:結合果酸與甜味,口感豐富、有層次,風味介於日曬與水洗之間。

小編推薦咖啡:

  • 滿天星 瓜地馬拉 翹鬍子莊園
  • 北緯英雄 瓜地馬拉 翹鬍子莊園

4.厭氧處理法:酒香與果香的完美結合

厭氧處理法將咖啡果實放入密閉環境中,進行無氧發酵,這樣就像釀酒一樣,產生出獨特的香氣。這種處理法使咖啡帶有水果優格的風味,並帶有濃郁的酒香,非常適合喜歡新奇風味的咖啡愛好者。

風味特徵:類似水果優格,帶有微妙的酒香。

小編推薦咖啡:

  • 巴拿馬 波奎特 太陽神
  • Aguacatonses 微微特南果

 

不同處理法帶來的口味變化

  • 日曬法:酸度溫和,甜味突出,帶有草莓、藍莓等果香,還有酒香的餘韻。
  • 水洗法:酸度強烈,果酸明亮,風味乾淨純粹,口感穩定。
  • 蜜處理法:風味平衡,結合了果酸與甜味,口感豐富,有層次。
  • 厭氧處理法:醇厚的酒香和水果優格的風味,十分新奇。

每一種處理法,都能讓同樣的咖啡豆展現出不同的風味。無論是日曬法的果香,還是水洗法的乾淨、純粹,或是蜜處理法的層次感,再到厭氧處理法的獨特酒香,每一種都有它的魅力。如果你是咖啡迷,試試不同的處理法,找出你最喜愛的風味吧!

Back to blog

Leave a comment